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| 2008年11月10日(月) | 甘辛父子 〜 中国食品文化考 〜 |
http://d.hatena.ne.jp/adlib/20081110
中華料理は、東南に向うほど甘くなり、北に向うほど辛くなる。
したがって広東料理は甘く、四川料理は辛い。
日本では、辛味が受入れられなかったので、親子が工夫をこらした。
── 「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」
「回鍋肉にはキャベツ」「ラーメン風担担麺（中国では汁なしが一般的）」
「エビチリソースにはトマトケチャップ」というレシピは、建民が日本
で始めたものだと言われている。── （Wikipedia）
陳 建民 四川料理 19190627 中国 東京 19900512 70 ／四川省宜賓生／1952来日1987表彰
♀東 洋子 陳 建民の妻 192.‥‥ 日本 ／建一の母
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陳 建一 四川料理 19560105 東京 ／20081110現代の名工／籍＝東 建一（誤＝健一）
玉川大学文学部英米文学科卒業後、四川飯店グループ・オーナーシェフ
── 店に到着した時点では、冷麺が食べたかった。しかし、40分も待
っているうちに、すっかり体が冷えてしまったのだ。
一口以上食べられない。すぐに箸を置いて逃げだす。
http://d.hatena.ne.jp/adlib/20080814
坦々麺 〜 父子水入らず 〜
── 12:00 四川料理店で、極上のランチを馳走にあずかる。
http://d.hatena.ne.jp/adlib/20081031
考える人々 〜 コラムニストの典雅な一日 〜
── 「現代の名工」に１５０人 板金工や料理人、ソムリエ
厚生労働省は１０日、優れた技術、業績を持つ本年度の「現代の名工」
に、工業や伝統工芸、食品関係など各分野の１５０人を選んだと発表し
た。１１日に東京都内で表彰式を行う。
選ばれたのは、新幹線の先頭部をハンマーで打ち出し加工する板金工
国村次郎さん（６３）＝山口県＝や、本場の素材で日本人の口に合うマ
ーボー豆腐を作り日本の中華料理界をリードした陳建一さん（５２）＝
東京都、著名なソムリエで後進の育成にも尽力する田崎真也さん（５０）
＝同、キリの木片を利用した「結晶染」を開発した友禅染工村田道宣さ
ん（６６）＝京都府＝ら。
最年少は旋盤工の尾崎勝さん（４２）＝埼玉県、最高齢は左官の堀江
弥太郎さん（８７）＝東京都＝だった。
現代の名工は１９６７年、各界の技能水準向上のため創設。都道府県
や業界団体の推薦を受けて審査される。毎年秋に１５０人が選ばれ、褒
賞金１０万円が贈られる。
http://www.47news.jp/CN/200811/CN2008111001000461.html
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── Ｋ君の結婚披露宴（都ホテル）では、８ミリ撮影する与太郎が、
用意された食事を断わったところ、アシスタントに来ていた（後輩の）
Ｗ君が、ひとり別室でフルコースをあてがわれた。
ウエイターがつききりで、フランス料理の作法を教えてくれたという。
後年フランスに定住することになった彼は、このとき中華料理だった
ら、北京音楽院を出て上海交響楽団で働いていたやもしれぬ。
（＊追記）この記念誌を送ったころ、Ｗ君は中国演奏旅行に出かけてい
たそうだ。（20070721）
http://d.hatena.ne.jp/adlib/19871004
http://q.hatena.ne.jp/1151741570
あなたが（いままでに）食べた肉を教えてください。
http://d.hatena.ne.jp/adlib/20060629
飢餓文化 〜 舌の記憶 〜
http://d.hatena.ne.jp/adlib/20050202
食味喰餐
http://d.hatena.ne.jp/adlib/20070831
とばっちり倒産 〜 中国地方の食品会社 〜
1986年ごろ、岡山の四川料理店で、鱶鰭（フカヒレ）を予約したら、
とても食べきれない量が運ばれてきた。
茸（キノコ）類のような食感なので、つづけて旨いものではない。
（20081110）
