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■ 【料理エッセイ】 長イモ簡単ツマミ３品
最近、長イモがバカに安い。
かなり小振りではあるのだが、皮目が小麦色の美人肌のような色あいで、綺麗で真っ直ぐな長イモがジャスコの安売りデーで、一本９９円なんかで売っていたりする。
長イモと言えば、一般的にはトロロ汁にするか、摩り下ろして蕎麦のお供にするか、千切りにし、鳥の巣のようにこんもり盛り付け真ん中を少々窪ませ、卵黄などを落とし、刻み海苔を掛け、わさび醤油で食べるか、やはり摩り下ろし少量の小麦粉を足して良く練り、板海苔に包み、サッっと揚げて食べるか・・・、くらいしか無かったのだが、少し珍しい食べ方を発見したので、３品ばかり紹介してみよう・・・。
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材料 ★長イモ・ピーマン・バター・醤油・コショウ（七味でも良い）味の素少々。
【作り方】
☆長イモは皮を剥き、厚さ７ミリくらいの輪切りにする。
☆ピーマンは縦半分に切り、それを又縦に３等分する。
☆フライパンにバターを熱し、火加減を中火にし、先ずは長イモの片面から焼く。
☆片面がこんがりと狐色になった頃、長イモをひっくり返し、ピーマンを加え、長イモのもう片面もこんがりと焼く。
ピーマンにも程よく火が通り、長イモも両面狐色になったら、醤油、コショウ（七味でもＯＫ）、味の素少々を振り、フライパンを数度返してもう出来上がり。
★ コツは長イモにもピーマンにも余り火を通し過ぎない事。
★ 醤油は少々多目かな？ と思うくらい入れて丁度良い。
コレは醤油とバターの香ばしさが際立ち、とても旨いツマミになり、「作り方教えて、教えて〜♪」と再三聞かれるツマミなのだ。
バカ簡単なので是非試してみてください。
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（ナゼ親戚巻きと名付けたかと言うと、マグロとイクラ以外は全部ネバってるからだ。）
材料 ★長イモ・マグロ（ネギトロ用たたき）・おくら・引き割り納豆・なめこ・卵黄・手巻き寿司用板海苔・わさび・イクラ
【作り方】
☆なめこは塩を多めに入れた湯でサッ！っと湯通しし、氷水で冷やしておく。
☆長イモはなるべく細い千切りにし、やはり冷蔵庫で冷やしておく。
☆マグロはたっぷりの刻みネギを和えておく。
☆納豆はよく粘りを出すよう、しこたま混ぜて置き、備え付けの醤油で下味をつける。
☆おくらは食べやすいように薄切りしに、なるべく種は取り除く。
☆イクラはそのまま小鉢に盛る。
☆卵黄は薬味の一つとして使うので、薄幕を取り、オチョコか何かに入れておく。
☆ワサビ醤油を作り、それも小鉢に入れておく。
☆全ての具財を個別に小鉢に盛り、大き目の平たい皿に置き、バイキング式に板海苔に好き勝手な具財を乗せ、卵黄やワサビ醤油を掛けながら、手巻きにして食べる。
（面倒でなければオオバの千切りや白髪ネギなどを薬味に添えりゃ尚良い！）
【経済状況により、生ウニ等が加わる事もある。】
（コレはちょっとしたホームパーティー等で出すと引っ張りだこだ）
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材料 ★長イモの皮・揚げ油・塩・コショウ
☆長イモの皮はさっと水で洗う。
☆キッチンペーパーで水気を取り、パリパリになるまで揚げ油で素揚げにする。
☆揚がったら、塩コショウを振るだけ。
長イモはこう考えると、捨てるところが無い。
良い食材だ！！
2006年07月04日(火)
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