 |
|
■■■
■■
■ 玄米米粉食パン・第２版
玄米米粉食パン
国産強力粉…200g
玄米米粉…50g
ドライイースト…3g
三温糖…10g
塩…5g
バター…15g
水…180cc※生地をみて調整
--------------------
一次60分→分割→ベンチ15分→成形→二次50分
焼成200℃40分
--------------------
かろうじて今回は画像ありです。
前回の教訓から。
米粉の割合を少し落として20％配合。あと砂糖も減らしてみました。別に発酵にも影響なさそう。
発酵時間は前回と変えておりませんが温度が違います。前回はオーブン発酵機能（設定37℃）を使ったのですが、今回は室温(32℃)発酵で。室温が32℃って…かなりしんどいよ…。
これは生地がもちもちしっとりでおいしいですよ〜。トーストしてもぱりぱりさっくりがおいしいです。ほんのりセンベイっぽい香りがする…やはり玄米だから？
これで配合確定してもいいかもな…３割配合は私の手には余りますよ。
2004年07月04日(日)
|
|
|
