 |
|
■■■
■■
■ シフォンケーキ（チョコレート）・第３版
シフォンケーキ（チョコレート）
／径17cmシフォン型
薄力粉…40g
ココアパウダー…15g
卵(L)…黄3個・白4個
サラダ油…20cc
砂糖…30g(メレンゲ用)
牛乳…60cc
チョコレート…75g
※粉類は併せてふるっておく
--------------------
１．
ボール(小)に細かく刻んだチョコレートと電子レンジで暖めた牛乳を入れ、湯せんにかけながらなめらかになるまでよく溶かしておく。
２．
１．にサラダ油を少しずつ加えてよく混ぜる。
別のボール(大)に卵黄を入れて泡だて器でよく混ぜておき、チョコレート液を少しずつ加えてよく混ぜる。粉類を一度に加えてさらによく混ぜる。
３．
また別のボール(大)に卵白を入れて泡立てる。全体に白く泡立ってから砂糖を２回に分けて加え、さらに角が立つまでよく泡立てる。★泡立て過ぎに注意！
４．
２．の生地に、メレンゲの１／３量を加えて泡だて器でよく混ぜる。★ここでは泡が完全につぶれてしまっていてもいい
５．
４．にさらに１／３量のメレンゲを加え、泡だて器で軽くかき混ぜる。★ここではメレンゲの白いスジが残っていてもいい
６．
５．の生地を、今度はメレンゲのボールの方へ加える。ゴムべらに持ち替えてさっくりと、メレンゲの白が見えなくなるまで混ぜる。
７．
型に流してオーブンへ投入。焼きあがったら、型を逆さにして冷ます。
型から取り出すのは完全に冷めてから。
--------------------
200℃予熱180℃10分→170℃20分
※表面に薄く膜が張ってきた頃(7〜10分後)
パレットナイフで放射状の切れ目を4,5本入れる
--------------------
何よりも、チョコシフォンに挑戦するのが実に１年ぶりだという事実に驚いてしまいました…そんなに作ってなかったんかい…。
予定では今回は、「最後にチョコレート投入」レシピに挑戦するつもりだったのですが、やっぱり溶かしチョコでいってみることにしました。
チョコレートの分量は過去最高の75g、さらに念には念を入れてココアパウダーも入れてみました。あ、チョコはふつーの板チョコ(ビター)を使ってます。
さてお味の方は…
見た目は割とよし。粉の量が少ないせいか、まーほとんど泡！しゅわしゅわ！しかし意外に生地は硬いです…いや、しっとりさに欠けると云った方がいいか。何が足りないんだろ〜、砂糖かな…油かな…。
このしっとり不足以外は満足な出来でした。ほろ苦くって、ちゃんとチョコの味がする♪でもまだまだ確定版にはできそうにないです。
2004年01月24日(土)
|
|
|
