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■ くるみパン（ホシノ天然酵母）
くるみパン（ホシノ天然酵母）／５個
国産強力粉(100%)…300g
生種(6%)…18g
塩(1.5%)…4.5g
砂糖(3%)…9g
水(52%)…156g
クルミ…40g（ローストして粗刻み）
※( )はベーカーズ％
室温：26℃／水温：22℃／天気：晴
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水の半量に塩と砂糖を、もう半量に生種を入れてよく溶かす
→粉へ投入し、よく捏ねる
→捏ね上がりの最後にクルミを混ぜ込む
※生地の硬さは、耳たぶよりもやや硬めくらい
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一次発酵30℃ 4時間45分
※生地が約３倍になり、盛り上がった表面がやや緩んで、
しっとりと濡れた感じになるくらいまで
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５分割して丸め→ベンチ30分
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ガス抜き→成形→二次発酵35℃1時間
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オーブン200℃予熱
焼成180℃15分→200℃5分
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やった！週末だ！パンを作るぜ〜！！！
幸い今日は割といいお天気。一次発酵は生地の入ったボールをラップしてベランダに置いてやったら、温度30℃くらいになってくれました。いい感じ♪
クルミは、本当はベーカーズで20%配合だからもっと入れられたんですが…40gしか買い置きが無かったの。しょぼい。
あれ？焼成温度はもーちょっと高い方がよかったかなぁ…200℃で焼いちゃってよかったかも。
５個…とかいいながら画像には４個しか写っていなかったり（笑）。というかウチのオーブンじゃ１度に４個が限界…はっ？！どうせ焼成２回になるのなら、もっと分量を増やせばよかった〜〜！！！
色々なレシピのあちらこちらをツギハギして作ったので、『これ！』という参考レシピでは無いのですが、配合、成形、発酵時間などなど下記を参考にさせて頂いております。
次回はバター入りの配合で作って、食べ比べしてみたいね。
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■参考
朝日出版社 伊藤幹雄著
『ホシノ酵母と国産小麦で作る生きているパン』
農文協 大塚せつ子著
『白神こだま酵母でパンを焼く』
『天然酵母のパン工房』／Yasuko 様
2003年07月05日(土)
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