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■ ホシノ天然酵母生種
ホシノ天然酵母生種
ホシノ天然酵母パン種…50g
ぬるま湯(35℃)…75g
※40℃以上では菌が死滅するので注意！
−−−
１）
清潔なガラスの広口瓶にぬるま湯を注ぎ、ホシノ天然酵母パン種を加えてよくかき混ぜる。
※混ぜた時の種の温度が25〜30℃になっているように
２）
軽くフタをして、暖かい所に置いて発酵させる。
◆発酵時間の目安◆
室温20℃／48時間、25℃／30時間、30℃／24時間
３）
『とろっ』としたポタージュ状になったら元種の完成。
冷蔵庫に入れて保存（約３週間は使用できる）
−−−
とうとう天然酵母に手を出してしまった〜（笑）。
根が無精者だから管理できる自信全然無かったのですが、でもホシノなら酵母を自分で起こすよりは全然マシだろうと…気温も暖かくなって、保温しなくても生種起こせそうだったし。
室温は問題ないと思ったのですが、雑菌が入るのが嫌だったので、発砲スチロール箱に入れて発酵させました。
やっぱり香りがね！酒粕のような香りで、いかにも『日本生まれの酵母でござい』て感じです。
画像は生種完成時のものです。気泡が消えて『とろり』としてきたら完成。すぐにパン作りに使わないなら、完成一歩手前くらいで冷蔵庫に入れてしまうくらいの方が、酵母が長持ちするらしいです。
2003年06月16日(月)
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