昨日の里山歩きの最中、山菜やらご自分の畑で作ったものを
売っているおじいさんに声をかけられた。
私達が見た時は山蕗とワラビしかなかったけれど
料理心をくすぐったのは、採りたてのワラビ。
（山蕗は２日前に実家でたくさん食べてきたせいでもある）
アク抜き用の灰も一緒にもらって、一把200円。
左：調理前。だいたい３００gくらい。
葉先まで丁寧に灰をまぶして、沸騰したたっぷりのお湯に放りこみ１０秒ほどで火を止める。
右：アク抜き中。このまま落し蓋をして一晩おけばできあがり。
重曹でもいいのだけれど、柔らかくなりがちなので
歯触りを楽しみたい時は（あれば）灰でアク抜きをした方がいいように思う。
左：アク抜き後、洗って少し水にさらしたもの。緑色がきれいで、思わずにっこり。
右：根元から３cmくらいは固いので切り落とし
濃いめに引いたダシと薄口醤油で、シンプルにおひたし。
さくさくとした歯触りが小気味よくて
もう一把買ってくればよかったと、少し後悔する。
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