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| 2005年01月19日(水) ■ |
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| 料理は五感で作るものだからね |
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朝から夜まで、農業・観光関連の広域イベントに参加した。
ただし、何をすると言う訳でもないのになぜか疲れて帰宅。
今日は「これだ」という言葉に出逢わなかったなぁ、と
一日を振り返り、コタツに入りながら、テレビを観ていたら
料理の鉄人・陳健一さんが「えびのチリソース」を作っていた。
私の知っている彼は無口、味で勝負というタイプ。
しかし、今回はお馴染みの中華鍋ではなく、
どこの家庭にもあるフライパンを使い、
お喋りしながら楽しそうに作っているので驚いた。
若い頃の修行時代、師からはレシピで教わったことがない。
全て、ジューという音とか、サクッといった感触、
美味しい時の匂いなどを何度も経験して覚えたらしい。
「小さじ〜杯」ではなく全て「これくらい」という感覚、
それを称しての発言が、気になる一言だった。
最近、私の周りで「五感」という単語が飛び回っているから
とても不思議な気持ちでメモをした。
「料理は足し算だから」というアドバイスも、
薄味から濃味へ、自分の味覚で覚えなさい、の意味だろうか。
一気に濃い味にしない、そんな料理の基本中の基本を
とても簡単な台詞で説明してくれた。
時には料理をしてみようかな、そんな気になる一言だった。
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