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| 2003年02月24日(月) | めずらしく雨が多い、２月。 |
昔と言っても１０年くらい前。
乾し椎茸を、山に仕入れに行っていた。
当時、椎茸は輸出の花形だった。
香港、シンガポール、アメリカ。
為替相場の変化と中国産で、今ではホンの少し輸出されている。
逆に輸入国になってしまった。
とんこ・・花に例えたら、つぼみ・・。
原木に菌を打ちつけて、３年目に出るのが一番取り。
適度な雨と乾燥と日差しが、カサに菊の模様が出る。
花どんこと言う。
条件が良いと、真っ白な色でできる。
これを天白どんこと言って、一番の高級品である。
この椎茸から、白いスープが取れる。
高級料理の食材になる。
歯ごたえも十分である。
寒さが程好く乾燥が続くと、花が咲いたように真っ白な椎茸ができる。
自然条件が厳しいので、この真っ白は貴重である。
今年の雨・・とんこは採れない。
水分でカサは、すぐ開いてしまう。
一日で開いてしまう。
こんな条件で乾し椎茸を作ったら、
２０ｋｇで１ｋｇの乾し椎茸にしかならない。
ほとんど、水である。
まだ寒さがあるから、歯ごたえは良い。
椎茸は、寒い時の物がうまい。
桜が咲く頃には、椎茸も終わりである。
１２月から１月にかけての寒子。
２月から３月にかけて、春子。
原木の露地栽培に勝る物はない。
そうそう、傘の開いた椎茸は、当時国内向けで販売された。
最近は、国内でもどんこが主力になっている。
いまは、生椎茸が主力である。
生産県も東北が主力になった。
この地方は、植林が進み、原木になる木が、なくなってしまった。
それに、山仕事をやる若者もいなくなった。
仕入れに行ってた頃のオヤジさん達は、もう７０過ぎている。
随分、山奥まで仕入れに行ったものだ。
シイタケは、カサに花模様があるものが良いシイタケです。
そして、つぼみが。
