癒しの森838 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　 　　
　今日も多くに人にあった。信頼の眼差しで私に接する人が確実に増えていることを感じる今日この頃である。まさに人生の充実の時期であること実感する。今日は朝一番に明日のスピーチに参加する人たちのために「ダイコンの酢づけ」の段取りをした。なにしろ50人分の酢づけを作ろうとするとかなりの量になる。大きなダイコン4本（6キロ）の酢づけの段取りである。どうして作るのかという質問があるので、3キロの酢づけを作る場合の要点を書きとめよう。この作り方は私が考案したものである。

１、 ダイコンの皮を剥く
2、 大きなダイコンは半分にしてから3等分にする。
3、 それから乱切りにする。
4、 3キロのダイコンに対して3％（90グラム）の塩で8時間漬ける。
5、 8時間後（14時間でも良い）塩水を総て捨てる。
6、 酢を1.5〜2カップを入れ8時間（14時間でも良い）漬ける。
7、 8時間後（14時間後でも良い）酢水を総て捨てる。
8、 砂糖を2〜2.5カップ入れる。8時間後は完成。（3段階ともオシが必要）