DiaryINDEX｜past｜will
| 2003年01月25日(土) | カレー |
冷蔵庫の一番高い棚（154センチの私には死角）に、
こないだフミにーが作ってくれたカレーのルウの残りを発見。
ラッキー。作ろうカレー。
□■きゃおカレー(フミにーテイスト）■□
・用意するもの・
肉 たまねぎ ニンジン じゃがいも カレールウ コンソメの素 チョコ
では作りましょう。
・煮る・
フミにーのカレーは肉を炒めません。
まずはスープで肉を煮るところから。
・炒める・
肉を柔らかく煮ている間にたまねぎを炒めます。
たまねぎは薄切りにして、バターとオリーブオイルでかなりしつこく炒めます。
目標はあめ色たまねぎです。
が、
ショートカットしましょう。
たまねぎがしんなりしてきたところで
三温糖(なければ普通の砂糖で結構)を大さじ一振り。
コレで30分ほど時間短縮できます。
たいていたまねぎは２コ半から３コ使いますが
茶色になる頃には量が生の３分の１以下になります。
茶色になったたまねぎを肉のスープ煮の鍋に投入。
一緒に煮ます。
・煮込む・
野菜の下ごしらえをします。
ニンジン、じゃがいもはシャトー(ラグビーボール型）に切ります。
面取りしますのでクズが出ます。
このクズはスープ煮の鍋に放り込みます。
野菜はこのあと別鍋で煮ます。
私はいつもたまねぎを炒めたフライパンを洗わずに
そこで軽くバター炒めしたあと、
お水をたっぷり注いで、おいしいたまねぎエキススープでやわらかくなるまで煮ます。
・カレーソースを作る・
肉の鍋の様子を見ます。
肉が柔らかくなってたまねぎがとろけていたら、カレールウを入れます。
ルウを煮溶かしたところで、チョコで調味。
ほんとーに一味違うのがすごーい。
実はここで迷ったのがチョコの量。
あんときフミにーは、こんくらい板チョコをパキッとかじって割って、
ふむ。と考えて、ペキッと折ってミーに半分くらい食わせて、
まだ多かったみたいでまたペキッと折ってひとかけ私に食わせて、
パキッと自分も食ってから入れてたよなぁ。
うーん。わからん。ひとかけでいいのかしら。
多いかもーと思いながらアルファベットチョコ２個入れてみました。
カレーソースをしばらく煮込んで味がなじんだところで、
肉を全てソースから引きあげます。
この肉なし、たまねぎ、野菜クズ入りのカレーソースをミキサーにかけます。
ここポイント。
コレは野菜嫌いの子供のためとかじゃなくて、
どこやらのホテルの料理長さんの秘伝の技です。
なめらかになったら、ソースを鍋に戻し、肉も戻します。
このソースに柔らかくなった野菜をあわせてなじむ程度に煮込んだらできあがり。
えへ。
おいしかったー。
