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藤沢のお店・開店 - 2009年05月09日(土)
パートアルバイトを使わず、兄弟二人だけで運営する店。
一切の事前告知をしないという希望だったので、当日にいきなり暖簾を出してのオープニングとなった。生花等も出さないし、静かにひっそりと開店したので当然ながら客数も少なかった。
メニューはかなり絞り込んでいるし、天ぷらも外した。肴も創作系のものは一切なく、シンプルな昔ながらの蕎麦屋の肴のみという構成となっている。レイアウトもこれまでとはちょっと趣の異なる感じで、厨房に直に面したカウンター席を設けたり、オープンキッチンに近い見せ方もしている。
地元に人達に少しずつ浸透して行けばいいと思ってる。近隣にはまともな店というより蕎麦屋自体がなく、手打ち蕎麦というのはこういうものだよということを啓蒙して行かなかればならない。そういう意味で価格設定も普段よりは下げている。
軌道に乗るまでは少し時間が掛かるかと思うが、焦らずにじっくりといい仕事をすることだけを心掛けて欲しい。
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