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根津のお店・危機管理の徹底 - 2009年03月13日(金)
今日は６年前に開業し大成功を収めている根津のお店へ行って来た。
本当は少し早めに行って客として食事をしようと思ったが、ギリギリになってしまったのでまた次の機会にしよう・・・。
どのお店も頑張っていると思う。
しかし、差が付いているというのは商売に於いて、経営に於いて大切な部分に気付くか気付かないかの差だとも思っている。美味しいものさえ出していれば上手く行った時代とは異なり、今となってはそれ以外の部分の比重の方が大きいのではとさえ思っている。
そういう中でここの経営者はその術を知っている。
だからここまでの成功を収めているのであるし、今後も安定した数字を残して行くことであろう。竹の子のように彼方此方で出来ては潰れ、出来ては潰れたセルフスタイルのさぬきうどん店とは一線を画したスタイルであり、巷で多い「流行っているから」という安易な発想でスタートした店ではないということ。
成功を収めている店というのは常に先々を見通した経営をしているということが挙げられる。言葉を変えれば常に危機感を持っているということである。危機管理を徹底することによって経営感覚がシビアになり、常に自問自答しながら商売を続けて行くことになる。
つまり、経営にはそういう意識が必要だということである。
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