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藤沢のお店・プレゼン - 2009年02月25日(水)
今日は藤沢のお店のプレゼンだった。
二人での営業スタイルなので従来のパントリー機能をどうするかで迷いに迷ったプラン。厨房とパントリー機能を分けることによるリスクを考え悩んだ末に出した結論だった。厨房内に本来は客席側にある機能を収めることによって二人でも何とか回していけるだろうし、厨房から客席を全て管理出来るようにフルオープンに近いスタイルにした。
勿論、こういうスタイルは初めてである。
実際のオペレーションを考えた際のメリット・デメリット双方をシミュレーションし、リスクはあるもののこのスタイルに落ち着いた。カウンターの取り方も初めてのスタイルで、こういう場合のデメリットもちゃんと考えて作り込まなければならないと思っている。
大方は承認頂いたのでこれから基本設計を進め、３月中旬の着工を目指すことになる。
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