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西船橋のお店・試食会＜三日目＞ - 2008年12月04日(木)
今日がトレーニングの最終日。
昼は買い物があったということもあるが意識して遅れて行った。初日二日目と入っていたスタッフが居たので何処までのことを吸収しているか試す意味と、何れはいなくなる俺であるが急に来なければどう対処するのか・・・ということを見る意味合いもあった。
結果としては客数も少なかったし、なんとかなってはいた・・・。しかし、不安になったとのことだったが、これまでもトレーニングの際や実際に開店してからの立会いの際にも同様のことを試すことは多かった。
居れば頼る・・・
居なければ何とかする・・・
それも訓練の一つである。
夜は前日に引き続きスタッフがいないので店主自らがホールに立った。客数も少な目だったので一切手を出さず、その場その場の状況でアドバイスだけをしたが、慣れるまでにはまだまだ相当に時間を有するかもしれない・・・。
厨房内もリズムが合わなかったり、クオリティ面での問題もあったりと、とにかく早くスタッフが入って欲しいと思っている。そうでないと夜の営業は出来ないし、やはり店主が厨房から抜けることのデメリットが大きい・・・。
この3日間である程度の流れは各自が把握できたと思うが、本番では更にこれに加わる仕事内容もある。だからと言ってオープンさせられないレベルではない。内容的に変更はあれど予定通りに開店は迎えられそうである。
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