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西船橋のお店・顔合わせ - 2008年11月20日(木)
今日はこれから一緒に働くことになる厨房及びホールスタッフの顔合わせがあった。本来はその後にマニュアルの説明をする予定だったが、まだ未確定の部分が多いので後日改めてということにし、仕事に関する基本的なことを少し話した。
街場のそば屋との違いや、本来やって頂きたい仕事のレベルを中心に話をしたが、現実的な事例を交えて説明しないと理解するのは難しいかもしれない。
その後に初めて蕎麦を試食した。
いろいろと問題もありクライアントと話し合いをしてここで無理をせずにオープンを延ばした方が得策かと思いそうした。三月半年で閉める店ではないし、これから長い年月続けていくことを考えれば当然のことだと思うし、プランナーとしてこのまま予定通りのスケジュールはとても無理と判断した。
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