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両国のお店・トレーニング初日 - 2008年04月30日(水)
今日はマニュアルと各メニューのセッティングの説明をした。マニュアルもホント基本的なことだけにしているので実際にはそこに書かれていないことへの対応は自分で判断していかなければならない。
ファミレスなんかのようにマニュアルで雁字搦めにはしたくないのでこういう簡素化した最低限のものにしているのである。そんな簡単なものでも覚える気がないといつまで経っても頭には入らない。
セッティングも写真を撮って貼り付けたりしている店を見掛けるが、そんなことをしていてはいつまで経ってもそれを見なければセットできない・・・。だからそんなことはしないし、させない。
自分なりにスケッチを描いて覚えるの許可しているが、それだっていつまでも見ていればいつまで経っても覚えることはない。要は覚える気があるかどうかということである。そういう気持ちがなければ他の仕事だって覚えられないし、周りから置いてきぼりを食うことにもなる・・・。
トレーニングの途中で知人なのか働かせて欲しいという方が来たのであったが、どう見てもこのお店には合わないタイプなので店長に目で合図してお断りしてもらった。数日前にも声を掛けていた方を紹介されたが、配膳作業だけ見れば問題はないけれどもこれまたお店には合わないタイプ。
店の空気が変わり、客層にも影響を及ぼすことにもなるのでお断りして頂いた。こういう形態のお店は誰でもいいという訳ではない。店に合った人、店のコンセプトを理解できる人でなければ絶対に無理なのである。
人がいないから・・・といって無理してこういうタイプの方を使うととんでもないことになってしまうということを肝に銘じて欲しい。
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