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流行る店・・・ - 2007年12月20日(木)
数百軒の飲食店がひしめき合う街がある・・・。何軒かの行き付けの店があるのだが、それらの店は何故流行っているのだろうかと考えてみたところひとつの共通点が見付かった。
それは店主の個性であった・・・。
その個性が店全体に醸し出されており、更には客との一体感があるので相乗効果で流行るという現象が起きていると思われる。そして無理して客を引っ張っていこうともしていないし、自然の流れの中で行われている行為だから違和感がないのである。
逆に流行らない店を見ると必ず何処かに違和感があったりする・・・。
それが店主の個性と言えばそうかもしれないけど、自らが客を避けているということを知らないから改善できないし、いつまで経っても客は来ないということになる。そういうことにきちんと気付くか気付かないかが大きな分岐点になるのだが、それを分かれば上手くいくし、気付かねば当然の如くダメな店になってしまう。
流行る店は独特の空気が流れている・・・。
それを客も気付くから自然と引き釣り込まれてしまうことになる。店主が自らの思いや拘りをどう表現していくか・・・？その表現に対して客がどう食らいついてくるかということを分かる店だけが生き残っていけるのだと・・・。
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