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パニック - 2007年11月26日(月)
混雑すると何かを切欠に全てがおかしくなってしまうことになる。長年飲食店を見てきてそろそろ危ないかなっていう状況になると判を押したようにそうなってしまう。
肝心なのはそこからどう立て直すかということである。
そういう状況に陥った場合に核となるスタッフがきちんと全体をコントロール出来なければその状態が収まることはない・・・というよりも寧ろ傷口を広げる場合もある。だからそれだけ核となるスタッフの配置と人選が重要になるのだが、今日見たお店ではそういう人材がいるようでいなかった・・・。
他のスタッフは目の前の仕事すら何をどうすれば良いのかさえ分からない始末。同じとこころをウロウロしながらも何も出来ていないからどんどん仕事が溜まる。核となるスタッフも一緒になってパニックになっているから客の表情も曇り始めているが、そんな状況を把握も確認も出来ていないからどんどん空気は悪くなる。
こういう状況が許されるお店とそうでないお店があるとも思っている。
開店間もないような店では仕方がないと思うけど、そうじゃないお店で、且つ名のあるお店ではあってはならないことでもある。バタバタしていると言ってもほぼ満卓であっても満席率は50％程度でしかないのでどうしてこうもバタつくのかちょっと理解できなかったのであった・・・。
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