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プロとしての仕事 - 2007年11月21日(水)
毎回毎回味が違う店がある。美味しかった時代の味を知っているからいつかその味に戻ってくれるのでは？・・・という期待を込めてお店に通っているのだが一向に戻る気配がない。
調味料の加減はいつも目分量だからある程度の味が違っても仕方はないと思うが、これほど大きなブレ幅があるとどうしてなの？・・・って不思議に感じてしまう。それ程繊細な食べ物ではないけどあまりの違いに戸惑うこともしばしば・・・。
職人が代わってからのことだけど昔の職人の味に戻して欲しいという客が多いのも事実で、そういう声に対して店側はどう捉えているのだろうか？そういう声に対してとあるサイトでは同じと言っている従業員もいる。
そう思っている以上は昔に戻ることはまずないだろう・・・。
それが今後どう影響してくるのか？何れその影響が出始めるのではなかろうかと危惧している。プロとしてもう少しシビアに味のチェックと調理をして欲しいね。
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