| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
埼玉のお店 - 2007年11月15日(木)
今日は埼玉県のとある場所で開業される方との打ち合わせがあった。約3時間ほど話をしたがその中で商売の難しさや継続させるということの大変さを伝えた。以前ほど安易な考えで開業しようと思っている人は少なくなったものの実際に飲食店を経営していくということは並大抵な努力では成し得ないことである。そういう覚悟を持って初めて取り組める事業とも言える。
開業する方には何処かのお店で数年間に渡り修業する方もいれば、手打ち教室等で短期間で技術を習得し開業する方もいる。では、どちらがいいのかと問われれば私自身の考えとしてはどちらも正解であると思っている。
何処かの雑誌に手打ち教室を出た人の店は蕎麦屋として認めないないということを堂々と書かれていたが、そんなもん単なる言い掛かりというものである。要は本人の商売に対しての意識次第ということである。
有名な店で修業しても駄目な人はダメ。手打ち教室を出て名店になった人だって沢山いる。だからそういう可笑しな括りで店をどうこう選別したりするのは全く持って可笑しな屁理屈である。
大切なのは当の本人の意識が何処に向かい、どう捉えているかということである。商売の酸いも甘いも知った中でどうお客様に向かっていくかをしっかりと考えていくことが大切であり、その答えを見つける為に日々努力できるかということである。
-
|
