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客を惹きつけるもの・・・ - 2007年11月14日(水)
飲食店にしても物販店にしても客を惹きつけるものがきちんとなければ商売としては成り立たないものである。それを経営者がどう見い出した中で勝負を掛けるか・・・？他でやっているから真似しようとかじゃなく、オリジナル性をどう打ち出していくかをしっかりと考えなければならない。
それが出来なければ経営なんて出来やしない・・・。それが明確に分かってこその経営であり、それが分からないような次元でしか考えられないのなら職人として何処かの店で働くのがベストだろう・・・。
よく料理が上手いから・・・とか、作るのが好きだから・・・という理由だけで開業したりする人がいるけど、そんなもんは店の運営の中では極一部の作業でしかないし、それ以外の沢山のことを理解し、把握した中でこなしていかなければ店の存続は出来ないのである。
つまりは店の経営なんて出来ないということ。
繁盛している店は料理だけじゃなく、他にしっかりと客を惹きつけているものが存在しているのである。しかし、他がこうだからといって真似したところで同じ結果にはならない。そこには「個性」というのものが大きく影響するからである。
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