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前橋のお店・業務契約 - 2007年07月03日(火)
今日は前橋のお店の業務契約を行った。出前併用の極普通のお店から手打ち蕎麦店へ業態を変えての再出発を計る。現店舗のリニューアルと建替えの選択肢の中で今日の打合せで後者の方に傾き、それに基づいての融資や資料の作成を進めていくことになった。早急に以前高崎(旧箕郷町)と前橋のお店でお世話になった建設業者さんに連絡を入れ、資料の作成協力を依頼したところ設計の打合せがスムーズに進められればかなりタイトにはなるが、年内の竣工及びオープンが可能かもしれないということになった。
それと平行して具体的なショップコンセプトを考えていかなければならないが、メニューもオペレーションも実際にはまったく別のお店になってしまうことになる。地域性やこれまでの顧客に関しての対処をどうするか、何処まで、どのように変えていけば良いのかなどを短期間で一緒に考えていかなければならない。
手打を学んだところでのスタイルを守る以上は価格帯もある程度決まって来るが、これまでのお店の価格設定から比べれば大幅なるアップとなる。あえて以前のことを無視して全く一から生まれ変わるという道を選択するか、ご両親が守って来たスタイルの延長線上での業態変化に留めるか・・・。他にもいろいろと悩むことも多々出て来ると思われる今回の計画。打合せも密に且つ頻度を多くしていかなければならないと覚悟している。
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