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世田谷のお店・オープニング - 2007年05月18日(金)
本日無事に世田谷のお店がオープニングを迎えることが出来た。当初は旧店舗の場所で家主が建て替えた後のテナントとして再入居する予定だったが、近所に面積も大きく良い物件が出て来たので急遽移転という形に変わった。
本来ならばあと一ヶ月は欲しかった非常にタイトなスケジュールであったが何とかこの日を迎えることが出来てホッとしている。12日から3日間の試食会形式のトレーニングを行ったものの見切り発車的な要素も多々ある中での今日のこの日・・・。
開店と同時に一気にお客様が来店し、あっという間にほぼ満卓状態になってしまったのだが、厨房ホール共にまだまだ新店舗に慣れていないので思うように仕事が進まない。かなりお待たせする結果となってしまったが、これからもこのような状態が続いてしまったらとんでもないことになる・・・。
夜はもう少し進歩した中での仕事振りだったが、まだまだ課題も多いし、本当の評価はもう少し先になるであろう・・・。思ったよりも飲酒客が少なく客数の割には単価が低くトータルの売り上げは想定していた目標額とはちょっと差があった。
当初オープニングの3日間で100万という数字を自分也に想定していた。32席で33万平均の3日間で100万はやってやれない数字だけど難しい数字でもある。今日は昼12万の夜10万の計22万強・・・。昼夜共5万くらいが足りなかったことになるが、営業時間も変わったことが知られていないし、それでも22万強は立派な数字である。
課題はどんな店でも山ほどあり、まあ今日は初日だし、多少のドタバタは覚悟の上だけど全体的に慣れるまでは少し時間が掛かるかもしれないね。
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