| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
世田谷のお店・試食会最終日 - 2007年05月14日(月)
試食会形式のトレーニングも今日で最終日。今日は昼だけだったので夜のオペレーションの組み立てに関しては少しばかり不安も残した中でのトレーニングの終了である。これまでも昼だけで5回転したことも多々あるし、席数が増え、更に客数が増えても何とかなるだろうと思っている。
しかし、夜に関してのオペレーションは昼とは大きく異なるし、これまで以上に夜の集客を目的としたコンセプトであり、メニュー構成にしたので、そこでどう店側が対応できるかが今回のポイントでもあった。一昨日、昨日の夜の試食会ではそれを判断するまでのところまではいかなかった・・・。
今回の試食会にご招待したのは殆どが常連客で、こういう場合はシビアに見てくれるのは難しい。しかし、100数十名のお客様をご招待した中で本当に良いお客様に支えられてここまで来たんだなということを感じさせられた。それは店主と女将の人徳であり、努力の賜物であると思う反面この人達が全て今回も常連として残る保障はない・・・。
出来るだけ多くのお客様に残って欲しいけど、これまでのリニューアルや移転の場合は50〜90％の客が入れ替わったのである。その際は業態自体を大きく変えたのでそこまでの入れ替えが出来たのだが、今回は業態としてはそれほど大きな変化はないので30%程度が入れ替わると想定している。
-
|
