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世田谷のお店・現説 - 2007年03月13日(火)
昨晩深夜まで掛かってまとめた基本設計。コピーしてそれぞれの業種業者さん別に仕分けして最終チェック。この仕分けだけでも結構な時間が掛かるのである。全体を管理する施工業者さんを始めとしてそれぞれの工事区分別に図面が異なるし、設備業者だけでもかなりの数に上るのであるが、一軒のお店をつくるというのはそれだけ大勢の職人さん達の手が必要になるということなのである。
貸主側の現状造作の解体工事の打合せもあり、あっち行ったりこっちに着たりと現場内を動き回りながら各業者さんに図面を参照しながら工事内容を説明していった。オープンが予定よりも早まったので1週間ほどで見積りを出してもらい、詳細をチェックして業者決定し、早急に金額を決めて着工しなければならない。GWも絡んでいるのでその期間はメーカー等が休みに入るし、その前に完了していなければ何かあったときに大変なことになる。
お店の規模も現在の倍近くになり、メニュー構成も和食系のものが増えるのでそれに伴う厨房機器が必要になるので席数を倍までは確保できなかったが、組客数を多く取れるレイアウトになっているのでその辺はうまく対応できるのかなと思っている。
進化して来たお店が更なる進化を遂げる・・・。経営者の日々の姿勢と努力が店も人も大きくさせるのである。
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