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相模原のお店・プレゼン - 2007年02月05日(月)
前回はリニューアルプランでのプレゼンを行ったのだが、建て替えということに計画が変わり新築プランをまとめていた。時間が掛かったのは先日の日記にも綴ったが、いろいろな条件を全て網羅してのプランなんて無理であるし、それらを一つ一つ検証しながら優先順位を付けた結果がこのプランとなった。
商売としてどういう店づくりで、どういう形態で運営することがベストかを考えるとこうなったということを時間を掛けて説明していった。途中で白熱した部分もあったりしたが、夕方5時から11時半までの5時間半もの長きに渡る打合せとなり、終わった時には血圧は最高潮に上り詰めていたかもしれない・・・。
途中でお手洗いに立った際に目眩がしてぶっ倒れるかと思ったが、それだけ熱くのめり込んでの打合せだったということである。概ねプラン的にはご理解を頂いたと思うが、実行予算との兼ね合いでこれから先それほど簡単には進まないだろうという点が気に掛かるところでもある。
予算の問題はさておき、とにかく商売として魅力ある店になれるかどうかという点に比重を置いて考えていかなければならない。駐車場の件も4台と6台とでは大きく違うが、台数を優先することによって店が中途半端になり、本来目指す方向性とは異なるような気もしたので4台に留めて店舗面積を優先した。
6台分を確保することによって店舗面積は22坪から16坪に減少する。リニューアルの際は2階に置く予定だった手打場や一部厨房機器を含めると実際に使える面積はどんどん減ってくる。そういうこと含めて店舗面積を優先したプランとなったのだが、駐車場の件は近隣で探すとかという手段も残されているのでこれからの課題としていきたいと思う。
とにかく入ってみたいと思わせる店づくり・・・。これかでの客層は極小さなパイでしかなかったし、もっともっと幅広い客層を取り込む為のファサードであり、空間演出であり、メニュー構成や接客が必要である。現状ではそういう面に於けるマイナス点を是正するプランこそが今回のテーマであり、これまでと同じことをやっても本来の目的は果たせない。
また、ご両親の為の帳場的なスペースも確保出来そうだし、家族が揃って運営に参加していけることによって更なる結束が生まれ、ほのぼのと温もりがある店が出来るのではなかろうか。
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