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なんとかまとまりそうである・・・ - 2007年02月01日(木)
相模原のお店の計画がリニューアルから新築へと変わり、一からやり直すことになったのだが、当初のスケジュール（他のオープニング等）を変えることは出来ずに先送りになっていた。とは言っても年末から方眼紙を手放さずにいつもイメージしながら考えていたのだが、結構いろいろな制約があり苦戦を強いられていた。
予算の関係もあり出来る限り面積を小さくしようとプランを練っていたのだが、折角一から造るのだから厨房も客席もある程度余裕を持った方が良いのではと考え、何度も何度も練り直しをすることとなった。厨房はリニューアルの場合は一部機器を2階へ上げて使用という考えだったのが、新築は平屋となるのでそれを含めた中でのレイアウトが必要となり、客席もカウンターが良いのか、ビッグテーブルが良いのか大いに迷った。
それと宴会需要を取り込むかどうかも迷ったところ。リニューアル案の際は個人客のみの対応をメインとし、せいぜい6〜8人程度までの取り込みを考えていた。しかし、現在のメニュー構成や近隣の競合店をみた場合に宴会需要の取り込みは必要と考え、14〜16名のキャパで個室に出来る区画をつくることにした。
リニューアル案ではその人数を収容すれとなるとバラバラの席となるし、その際には他の客を取ることは難しいが、今回の案ではその宴会需要を取っても更に半分の席数をフリー客で使えることになる。その分、厨房も1坪弱広くしたし、もう少し細部を煮詰めていけば他の問題点も解決するであろう。
あとは予算的にどうなるかということ。今後は早く工務店さんに概算の見積りを算出してもらう為の資料をまとめることにしなければならない・・・。
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