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ゴムのような茹で麺が手打ちそば？ - 2006年09月15日(金)
数年振りに入ったとある立ち喰いそば屋。ハッキリ言って美味いもんが食える訳ではないが、空腹だけど時間がなかったのでそれを承知で立ち寄ってみた。モチモチした黒くてゴムのような茹で麺で、オーダーが入ってから軽く湯がいて提供しているのだが、それはそれで別に構わないけども、なんで看板に「手打ち」って書かれていたり、「手打ちそば」の幟が立っているんだい？
本物の「手打ちそば」を食ったことのない人って結構いるんだよね。熱狂的なマニアとかは毎日のように食っているだろうけど、極々普通の人達って所謂町場のそば屋さんで同割り程度の機械打ちの「うどん」のような「そば」しか食ったことがない人が多い。それも立派な「そば」だけど、ちゃんとした手打ち蕎麦とは似て非なるもの。
でも、それを食べたことがない人はここの店のこんな「そば」でも「手打ちそば」と書かれていればそれを信じてしまう人もいることだろう。何を持って「手打ち」とするかというのはいろいろと意見が分かれている。機械打ちでも手作業だから「手打ち」と名乗っている店もあるし、中には「手打ち風」と名乗る店もある。でも、なんだい？手打ち風って・・・？
完全に機械打ちであったり、この店のように茹で麺でも「手打ちそば」と。これって消費者を騙す誇大広告には当たらないのだろうか・・・？標準営業約款(Ｓマーク)もすっかり話題にもならなくなったし、そば業界の不透明さというか、可笑しなところは改まる様子もない。
今でこそ見掛けなくなったが以前は鶏肉を使っていながらメニューには「鴨南蛮」と表記されていたんだよね。それが一般的にまかり通っていた時代もあったということ。それを見た時に悪戯で「鴨」の「甲」の部分をペンで消したこともあったが（やったのは一回だけですけどね）、だから手打ちじゃなくても平気でそれを看板に掲げてしまったりする。そしてレトルト物を多用し、調理に関しての努力をしなくなった。でも、消費者って利口なものでそんなレトルト物を避け、そういう店からどんどん遠ざかって行ってしまった。
町場のそば屋さんが衰退しているのはこういうことが原因。昔はもっとしっかりとした商売をしていた店も何処かで歯車が狂ってしまい、安易な方向へ走ってしまったツケが今になって出て来たと言うことである。
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