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綱島のお店 - 2006年07月04日(火)
今日は秋にリニューアル予定の綱島のお店の設計契約を結んだ。リニューアルということは既に営業をしているということになるが、今回の案件はこれまでのリニューアルとはちょっと異なる。これまでのリニューアル例は出前を併用しているお店を店売りだけに切り替えたり、機械打ちのお店を手打ちに切り替えたりと、業態的に大きく様変わりさせることを主目的としてのものであった。
今回の場合は既に業態が確立されており、それをベースにより密度の濃い商売をしていくためにリニューアルする。ご両親と共に営業したきたが高齢の為ご夫婦ふたりで切り盛りできるところまで席数を減らし、ゆったりと落ち着いた雰囲気の中でこれまで以上にお客様に満足して頂けるような店にするのが目的である。
現在でも普通の蕎麦店に比べたら客層も良いし、単価的にも良い数字を上げているのでそれがスタートラインとなるからかなりハイレベルなところまで持っていけるのではないかと思っている。以前から何れこうしたい・・・というイメージを持っていただけにコンセプトもしっかりとしているし、デザイナーとしての比重を高めた中での店づくりが出来ると思う。
これまで3回の打ち合わせの中で膨らんだイメージが出来上がっているが、プレゼンの時までのお楽しみということで詳細はまだ話していない・・・。枯れた中に光るセンスを感じて頂けるお店になると思う。
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