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楽しき会食・・・そして、嬉しい便りも - 2006年05月31日(水)
今宵は予てから予定してた阿佐ヶ谷と上北沢のお店のご主人との会食が元町であった。お店がオープンすると中々こういう機会がなくなるのだが、前々から阿佐ヶ谷のお店のご主人に声を掛けられていて漸くそれが叶った。5時半に元町のお店に着き楽しき歓談が始まった・・・。
お二人の経営者は年齢も違えば当然ながら性格や考え方も違う。それぞれの思いをしっかりと形にして独自のスタイルで頑張っている。同じところで蕎麦を勉強しても開業すれば次第にそれぞれの考え方や思いで経営を続けていく中で店のスタイルが確立されていく。互いのお店の状況や売れ筋メニューとかの情報交換をしたり、これまでのいろいろな思い出話しとかをしながら宴は進んでいったのである・・・。
いろいろな経営者の方を見ていて感じることはしっかりと自らのスタイルを構築し、それを継続しているお店はきちんと結果も出ていて、この2店もそれぞれスタイルは違えども結果を出し、お客様の心をガッチリ掴んでいる。そして、私はお店というのは「生き物」と思っている。その日、その時々でお店は変わるものであり、感情も持っているものと・・・。
お客様はその空気を感じ、自らの感覚やら感性と合致すればそのお店のファンになる。でも、合わなければそうはならない・・・。それはそれで仕方がないことだし、合わない人に迎合する必要もないと思っている。お店の経営ってある程度ターゲットを絞った中でそれぞれの経営状態や内部的な実情でそのパイを広げたり萎めたりするものだと考えるが、そこには他に経営者の「性格」というものも大きく関わってくる。
商売向きな性格・・・またはちょっと向きそうにもない性格。ここまでは大丈夫であるのだが、全く向かない性格というのも存在する。少しでも可能性を秘めているものなら努力で何とかなるけど、それすら叶わぬタイプもいるのであるが、そういうタイプの方は開業などしない方が得策である。まあ、本人には自らがどうであるかは分からないものであろうが・・・。
9時の閉店後にはこのお店の代表の方を交えて話をしたが、お店を成功へ導くというのは並大抵の努力では成し得ないということである。そこには「継続」や「探究」というものがなければそこへは到達しないし、それを惜しんだり意識しなければ結果は出ないということである。
10時半にお店を出て途中でお別れし、帰宅してからメールをチェックすると北越谷のお店のご主人から嬉しい便りが届いていた。内容は目標としていた数字をクリアしたというものであったが、立地条件等を考えれば本当によく頑張ったと思う。コツコツと努力し、それを継続してきた結果であり、まさに先に述べたことと同じである。リニューアルしてもう直ぐ2年が経つことになるが、最初にうちに話があってお店にお伺いした時に見せた女将さんの涙やご主人の真剣な眼差しは今でも鮮明に覚えている。
早いものでそこからは3年以上の月日が経ったことになるんですね・・・。この月日の一日一日の継続と積み重ねが漸く花開いて来たということ。でも、決してこれで満足して欲しくないし、更に上を目指して精進していってもらいたいな・・・。お店のスタイルも徐々に確立されてきているようであり、明日からは次なるステップへ向けてのスタートを切って下さいね。そして、コンセプトでもあり店名でもある「4文字」を忘れることなく頑張って欲しいな・・・。
メール頂いてホントに嬉しかったですよ。おふたりが日々頑張っている姿が浮かんで来たし、どんな思いや表情でこのメールを下さったのかもね・・・。ありがとうございました。
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