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キメの細かさ・・・ - 2006年04月16日(日)
お客様の痒いところに手が届くような接客。しかし、決して押し付け的なものではなく極自然体で行えるようにするのが大切である。それは店の雰囲気に合ったものでなければならないし、雰囲気とのギャップが大きければ大きいほどマイナス要素となってしまう。
一口に蕎麦屋と言っても業態や客層、デザイン的な要素によって変わってくるものである。デザイナーが手掛けたお店で町のソバ屋さん的な接客ではミスマッチだし、その辺のことをしっかりと理解した上でより高いレベルでの接客をしなければならない。それにはお客様に支持をされるまでには時間も掛かるし大変なことだけど、期待を裏切るのは一瞬の出来事から起こってしまう。
ちょっとしたことだけど、そんなことまで・・・というところに魔の手が潜んでいるものである。通やマニアを意識した店ではなく、一般客をターゲットのする以上決して忘れてはいけないことである。そこが崩れてしまうと大変なことになるし、軌道に乗るまでの時間も掛かるというものである。
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