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部屋の外から「何にします〜？」ってナニ！ - 2005年10月09日(日)
昨晩のことである。ちょっとした集まりがあり、都内某所のとある居酒屋さんへ行って来た。一昔前にそこそこ有名だったいわゆるナショナルチェーンとはコンセプトを変えた居酒屋チェーンであるが、今となっては他の勢力に押し潰されてしまい、当時の良さは消え去り見る陰もなくなっていた。
料理（素材、味、盛付け、CP）もあきらかに他との違いが出ており、400席ある店内が閑散としているのも頷ける。宴もたけなわとなった頃、追加のお酒を頼もうとしてホールスタッフを呼ぶと部屋の外から（席はお座敷だったので）「何にします〜？」って聞いてきたのである。おいおい、一体なんだよ・・・それは？ふざけるのもいい加減にしなよ！こういう仕事をやっているから余計にシビアに見るのだが、部屋の外からはないだろう？靴を脱ぐのが面倒臭いんだろ・・・。だって脱いだらまた履かなければならないもんね。いや〜驚きました・・・。今時こんなフロアサービスやっていたらたちまち淘汰されてしまうよ。
余りにもふざけているので丁寧にそのスタッフを席まで呼び丁寧なる（ホンマです）一体どういうことか質すと「すいません」とか「・・・ハイ」という言葉しか出て来ない始末。でも、最近はこういう光景を目の当たりにする機会がなかったので本当に驚いてしまったが、よく町のおそば屋さんで遠くの方から「ハイ、何にします？」とメモ帳片手にこの道数十年というオバちゃんが聞いてくるようなお店とはあきらかにことなるところなのにこれじゃぁねぇ・・・。
結構年配のスタッフだったので店長かと思って聞いてみるとそうじゃないらしいが、小慣れた仕草や動きを見ているとこの業界は長そうである。多分いろんなお店を転々としてきたタイプであろうが、これまでの経歴や店のレベルが分かってしまうね。普段手掛けているお店でもこの道何十年という人はまず採用しない。町のそば屋さんで何十年と働いてきた人が普段やっているオペレーションには付いてこれないからである。それと私はずっとこれでやってしましたからと言って勝手に変えてしまったり、店の中を引っ掻き回したりすることが多い。
いろんなお店で見掛けるが、この人はずっとそば屋で働いてきたんだろうな・・・と思えるご年配の女性がいる。見ていて作業としてはある程度のことは出来るが、接客やおもてなしに関しては殆ど出来ていない。この店のスタッフは男性であったが、レベル的には同じ人種であろう・・・。
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