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Soba-ya 榛名 本日オープン！ - 2005年10月01日(土)
西浦和のお店が本日無事にオープンを迎えることが出来た。思い起こせば丁度1年前から打合せをスタートし、途中で物件が変わったり、いろいろな出来事が起こった中で今日無事にオープニングを迎えられたのは本当に喜ばしい限りである。
コンセプトは「駅前の隠れ家・・・」
駅前にありながらも隠れ家的な雰囲気で蕎麦屋としては敷居も高くし、ある程度客層も絞り込んでいる。最初の内は狙っていない客層も来ることだろう・・・。現に今日もあきらかにそういう方々も来られたが、次に繋がることはないと思っている。白と白木を基調とし、カップルや女性同士専用の席には真っ赤椅子が用意され、店全体を間接照明が包み込んでいる柔らかく温かなる空間。当然ながらマニアやヲタクの方々が来られても違和感を感じるだけであろう。
いつも通りに普通のお客様に普通に来て頂ける店を目指しているし、薀蓄言われてもかえって浮いてしまうかもしれない。何とかリエとかというおかしな人が来て、ああだこうだと言われても困っちゃうけど、普通にお食事をして頂く分には構わないが、ホントに能書きやら薀蓄は勘弁して頂きたいと思う。
若き店主も想像以上に頑張っている。丸っきりの素人さんとは経験が違う分、動き全体を見ても無駄が少ない。しかし、課題がない訳ではないし、当初は外してあるメニューをどの段階で提供できるか？また、現在のメニューを何処までレベルアップさせられるか？という点に於いての課題が残る。それからスタッフに関しても現段階では合格点をあげられるが、ある程度の期間を経た段階ではどうであるか？等々・・・目に見えて来ない課題、今後想定できる課題も含めれば決して平坦なる道のりだけとは言い切れないであろう。
まだ初日が終わっただけ・・・。これから先、沢山の壁を乗り越えていきながら成長を遂げて欲しいなと思っているお店と店主である。
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