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西浦和のお店 試食会2日目 - 2005年09月28日(水)
今晩は店長が約半年近くお世話になった上北沢のお店のご主人とスタッフの方々が来られ、本人としてはかなり緊張しながらのトレーニングだったのではなかろうか？最初に2組8名が来られたが、流石に現状のレベルではそれに対応出来るだけのスピードはない。伝票が一気に並ぶと暫くはこういう状況になってしまうだろうし、昨晩と今晩の2回目の段階ではこちらからの指導も一気に進めて行くと言う訳にはいかない。
5組14名の方をご招待したが同業者の方が多かったので、試食会の意味を充分にご理解頂き複雑なるオーダーが入り、大変有意義なトレーニングとなった。慣れてくれば今日くらいのオーダーの数はこなせるだろう。これが全くの新規ということだったら大変なことになっていたであろうが、こういう点から見れば現場での経験というものが如何に大切かということが良く分かる。
明日は昼のみの試食会で明後日のオープンを迎えることになるのだが不安がない訳ではない。メニューを減らすなどの対策を講じていけば何とかオープニングは乗り切れるかもしれないかな。今回も宣伝活動はなく、いきなりのオープンであるが、暖簾を出さないし生花類も一切お断りしているので静かなるオープニングになるであろう。開店景気も大事だが、トレーニングが充分ではなかったという現状を考えれば、静かにゆっくりとオープンした方がいいであろう。
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