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三軒茶屋のお店・オープン三日目 - 2005年03月05日(土)
客単価としては昼で1200円を維持し、以前から比べたら約5割ほどアップしている。夜に関しては2000円前後でまだそれ程高くはない。お客様も様子を見ているだろうし、店としての個性もまだ出し切れていないので暫くはこの位で推移していくことになるであろう。
お二人で7〜8000円位使って頂いているお客様もチラホラいるし、昼に関しても簡単なコースメニューを導入して1500円位の単価には持っていきたいと思っている。でも、決して焦らず時間を掛けて最終的に目指すスタイルに持っていければ良いのではなかろうか。
3日間見てきた中での感想としてはホールスタッフの問題をどうするのかということである。まあ、これは何処のお店に於いても必ずと言って良いほど避けては通れない壁でもあり、永遠に抱えていく課題とも言えるであろうが、年を取ったせいなのかどうか今時の若い子の考え方はどうも理解出来ないことが多くなったね・・・
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