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三軒茶屋のお店・オープン二日目 - 2005年03月04日(金)
昨日はいろいろと手出しをしなければパントリーが廻らなかったが、少しづつそれを減らしていくように心掛けたけど、どうしても混みだすと手出しをせざるを得ないのは現時点では仕方がないことでもある。一気に全てを指摘し改善させようとしても無理であり、かえって混乱を招くばかりである。だからこういう場合は目を瞑るところはそうして、即改善という事項のみ指摘するように心掛けている。
客層的にも昨日は以前からのお客様が多かったらしいが、今日は結構見慣れないお客様が来られていた。暫くは以前からのお客様が中心となりながら徐々に新しい方が少しづつ増えていくことになるであろう。こういう客層の入れ替えはこういうときでないと出来ないし、前のお店とはスタイルが大きく変わったので馴染めないお客様も大勢いるはずであるが、それらを追い駆けてもなんにもならない。
理解して頂ける人や馴染める人達に来て頂き、それとは別に新たなる客層を増やしていくことが今回の店づくりの目的でもある。見ている限りこれまでとは大きく異なる客層も取り込めているし、少し時間は掛かるかと思うが最終的に大幅に入れ替えることが出来るであろう。
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