| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
更なる努力を・・・ - 2005年02月07日(月)
今やっていることで満足してはいけない。更に上を目指すには更なる努力というものが必要である。これはいろいろなことに言えると思うのだが、日々仕事している中で成長が止まっているという面はないだろうか？蕎麦打ちにしても、調理にしても、接客にしても・・・。これらの仕事はこれで終わりということがないだけに個々の自覚次第で向上もすれば止まってしまうこともある。
殆どのお店は一般的に見たらそれほど変なことはしていないと思うが、これで良しと言えるかというとどうであろうか？現状で満足してはいないだろうか？1年経ち、2年経ち・・・年月と共に向上しているだろうか？出来ればもっともっと上を目指して欲しい。今一番気になっているのはホールオペレーションである。オープン当初からきちんと維持出来ているお店もあれば、かなり崩れてしまっているお店ある。崩れても良い部分とそうでない部分とがあるが、一般的には後者の方が見受けられたりする。
お客様の求めてくるものも年月と共に複雑且つ次元が高くなって来ていると思う。そういう時代背景の中でそういうニーズに応えられているであろうか？手掛けたお店がどう評価されているのか気になってしまうこともある。個々のお店はもう一度原点に帰って足元を見詰め直し、更なる向上を遂げて欲しいと節に願っている。
-
|
