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リサーチ結果は・・・ - 2004年09月29日(水)
今晩は来週に打合せ予定のお店を事前リサーチに行って来た。リニューアルの場合は必ず事前に店の状況を把握する為にリサーチをすることにしている。面が割れるとあきらかに繕った仕事をされてしまうので、面識のない状態で調査させてもらっている。
立地的にはその商圏内では一等地である。でも、その特性を何一つ活かせていないし、只単に店を綺麗にしただけや、今回の施主側の意向だけを形にしたら間違いなく失敗するであろう。リニューアルの本来の目的を理解しない中で計画を進めていっても効果など得られない。まあ、そんなことは構わず工事を受注すれば良いというようなところは諸手を挙げて飛び付くであろうが、正直なところ今日リサーチをした中での印象は、こちらの企画提案を理解出来るとは思えなかった。
だらけきった厨房内の職人達・・・。欠伸、腕組み、虚脱感丸出しの仕事振り。とてもじゃないがお客様に美味しいものを食べてもらいたいなどという気持ちで仕事をしているとは到底思えない。メニュー構成然り、切って盛り付ければ良いもの以外の殆どはレトルトや冷凍食品であろう。
オペレーションも最悪・・・。「お下げします」の一言もなしにかったるそうに黙って下げていく。一度だけなら未だしも、そういう機会は5回ほどあったが、その全てがそうであった。同経営の隣の繁盛店と一緒にして一つの店にしたいらしが、そう簡単にいくものでもない。
1+1＝2とは必ずしもならない。寧ろ今は足し算よりも掛け算である。いくら隣が繁盛店であって5でも10でも100でも構わないが、そこにマイナスの要素を掛けたら答えはマイナスにしかならない。安易なリニューアル計画は無駄金掛けて失敗するだけである。しっかりと自らの店の状況を把握し、何をどうすべきかを明確にした上での計画でなければならないということをきちんと理解出来るのかな？
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