| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
？？？かな・・・ - 2004年07月09日(金)
昨日のことになってしまうが、とあるお店の打合せに行く前にその近所に最近出来たそば屋で昼飯を食った。「10割そば」が謳い文句の店だが、最高級のそば粉を使用と書いているけどせいろは360円？まあ、そんなことはどうでもいいことで、どんなそばを出そうが何を看板に掲げようが俺には関係ない。
気になったのはオペレーションであり、ショップコンセプトである。1階は15席で2階は座敷になっているようで、入った際にお2階へどうぞと言われたが二人掛けのテーブル席が空いていたのでそこに座ることにした。オーダーしようとしたら2階からドヤドヤと7〜8人の客が降りて来たが、ホールには女性が一人しかいないし、サラリーマン客だからお会計は全部別々になる。こういうときは先にオーダー通すんだよ！と思いながらもイライラして厨房を見ると4人もいるがみんなヘラヘラ笑いながらボケッと立っているだけで、誰もホールをサポートしようなんてこれっぽっちも思っちゃいない。他にオーダーが入っていないからやることないし、それでこういう光景を目の当たりにしたのだが、唯一一人のホールスタッフは延々と続くお会計をしている。
どこかの小さな企業が飲食事業部を作って始めたような店だが、結局はFCかなんかに入ったのだろうから本部の指導は受けている。しかし、そういうところの指導なんてファミレスと一緒でこういうお店には通用しないマニュアルなのにそれをわからず言われた通りにしか動けないし、そう感じることが随所に見受けられた。
オーダーはWindows CEの端末を使ったOESを採用していたりしていたが、本当に大切なのはそういう機械を使うことじゃないんだよな。この程度の規模の店でそんなの必要ないだろうし、他にもっともっと大切なことが沢山あるんだよ、飲食店経営には！それをわからず取り敢えず始めました程度のレベルの商売じゃこの先難しいんじゃないのかな？立地は一等地！当然家賃だって相当なもんだろう。1,2階で30万以上であろう家賃を払ってこれだけの人（6人）を使ってやっていけるのかな？しかもこの客単価で・・・
夜はそば屋ではなく完全な居酒屋形態になるようだが、メニューを見たがこの程度のメニュ構成じゃ他の居酒屋には勝てないね。立地はいいけど他との差別化としては何もない店で昼も夜もこの程度のレベルやっていける筈はない。近所ですぐに潰れたさぬきうどん店の二の舞はもう直ぐそこに見えて来ているよな気がしたね。
設計も飲食店をあまり経験していないところが手掛けたというのが一目瞭然で、パントリー機能なんて何も考えていないお粗末以外の何物でもない。2階は見ていないがどの程度のものかは想像に難くないね。結局、やろうとしていることが何も見えてこないし、コンセプトが不明確過ぎる形態だから先は見えているということである。
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