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関内のお店 - 2004年05月06日(木)
夜だけの営業に切り替えて今のところ大成功を納めている。売り上げも坪効率で考えたら手掛けたお店の中ではトップに立ったのではなかろうか？14坪22席で今の売り上げは本当にたいしたもんである。
新規開業のお店ではあるが最初から数字を見込めるという確信を持った中でのスタートなので当然と言えば当然だけども、店としての努力を怠らないということが今の成績に結びついているのではなかろうか？本当の意味でのハングリーさや経営者としての自覚と責任が出て来たという証でもあると思う。常に現状に満足することなく前を向いて歩んでいくように努めているし、危機管理をしっかりと持ちその対処方法までしっかりと考えているから当面は心配はないだろう。
更なる飛躍を期待すると共に多少の苦言を呈すると、料理のレベルをもう少しアップすることによってもっともっと違った展開も考えられるのではなかろうか？創意工夫という点に於いては出来ていると思うので次のステップとして考えてみて欲しい。
でも、頑張っていることはちゃんと認めていますし、もっともっと飛躍して欲しいと願っているからの苦言ですよ。
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