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八王子のお店 - 2004年03月09日(火)
今日は八王子のお店の業務契約を交し正式にスタートした。これまで3回の打合せの中で大まかな方向性を確認したり具体的なメニュー等の試食をしてきたが、自宅を改装してなかなか面白い感じのお店がつくれるのではないかと思う。厨房も現在のキッチンを極力そのまま使い如何にも飲食店の厨房という感じではなく、台所の延長というイメージを残し、客席に於いてもこれまでつくってきたお店とはちょっと違う方向性のものになるかもしれない。どちらかというと三鷹の「地球屋」さんと与野の「かん野」さんの中間のような感じになるのかな？
住宅地の中の裏通りに位置しているので通りすがりの人が入るような店ではなく、門を潜って長い路地を歩き期待感を持たせるエントランス。ある程度敷居を高くしながらも中に入るとホッと安らぐ雰囲気づくりをしてみようと思う。奥様のキャラクターを上手く活かした雰囲気がつくれれば面白い感じになるだろうし、ご主人には思いっきり蕎麦に打ち込んでもらいたい。4月からはもう一度一から蕎麦打ちを勉強するために手打ち教室に通い、10月のオープンを目指すことになった。
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