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リサーチしたけど・・・ - 2003年12月12日(金)
今晩、とあるお店をリサーチしてきた。昼は2度ほどリサーチしたが、夜は何度か前を通ったことはあるものの、実際にリサーチしたのは初めてである。6時前だったので客は数組しかいなかったが、時間と共にまあそれなりに満遍なく入って来るものの殆どが食事オンリーで、しかも一人や二人ばかりなのでレイアウト上8人が座れる大きなテーブルを除いて38席あるが、満卓の状態で16人しか入っていないという非常に効率の悪い状況でもあった。
全てのお客様を自由に座らせるというオペレーションなので、余り良いとは思えないレイアウトである以上もう少し上手くやらないと効率が悪くなるのではと心配になった。パントリーが完全に仕切ってあるので中にいるとチャイムは鳴るものの現実問題として効率の良い誘導は難しいのかな。
肴3品（板わさ・鳥焼き・玉子焼き）と瓶ビール、日本酒（地元の名前が付いた純米酒）焼酎（名前だけは有名）を一杯づつ呑み、最後に種ものを食べてみたが、美味しいと言えるものは何もなかった。というよりこんなにレベルが低い商品を出しているのかと驚いた。昼にリサーチした際もまともなもはなかったが、夜は更に酷い内容のものであった。
一体どういうレベルの素材を使っているのだろうかと思える感想であるが、多少の価格アップは仕方ないのでもう少し良いものを使ったらどうなんだろうか？それとなんでこういう調理の仕方になるのかなと思えるものもあり、立地の良さだけで客が入っているのか、客のレベルが低過ぎるのか分からなくなってしまった。
日本酒は仕入れからしたらかなりの高値（手掛けたお店で500円で出しているものが700円というのもあった）だが、肴はかなり押さえているというか、素材を悪いものを使っているからこの値段で出せるんであり、これを旨いと言って食べる客が満足する店であって、今以上のレベルの客を狙うにはかなり無理があるのかな？客数は入っているけど客単価が低いので実際の売り上げはそれ程多くはないのではないだろうか。
またレイアウトが悪いので少人数で満卓状態に陥るので店の規模から考えたら決して効率の良い商売とは言えないのではなかろうか。家賃も高そうだしね。でも、一般的なレベルから見たら創意工夫は充分に見受けられるし健闘している店であることには違いないが、仕事でなければ正直言って何度も行きたいとは思わないかな。
これなら新規で開業されている方々の方が次元の高い仕事をしているね。
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