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狙い通り！ - 2003年11月23日(日)
連休中はシフトがきついのでチェックと指導を兼ねて目黒のお店のホールに入っている。今日は昼夜共に盛況で、現時点ではこれが限界か！という感じの状況であった。
以前は目黒区役所や目黒公会堂という集客能力の優れた施設があった場所でそれらがなくなりマンションに変わるのだが、当然店前通行量は激減しているけれども私は立地条件としては殆ど心配はしていない、何故ならターゲットとしている層が行きたい、又は行けるお店が近隣には殆どないから必然的に今回のコンセプトのお店が求められているということである。
今日もホントにこれが狙っているターゲットだよ！というお客様が来られて店の雰囲気も最高に良かったと思うし、近所にある所謂町場のおそば屋さんとは全てに於いて異なるコンセプトであるからいくら近所にお店があっても困ることはない。今日の売り上げをそういうお店が上げようと思えば100人近くの集客をしなければならない。コンセプトをしっかりとつくり、ターゲットを絞り込みながら店側の自己主張をしっかりと訴え掛けていけばちゃんと店は存在し、且つ継続出来るということでもある。
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