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浦和のお店・シミュレーション最終日 - 2003年06月14日(土)
今日は夜のみのご招待で二日間やってきた昼のオペレーションとは大きく異なるものを実践形式でトレーニングした。パントリーのセっティング、伝票、オーダーの通し方やチェック、殆どのことに於いて昼とは大きく異なることをきちんと理解してもらいながら一気に指導していかなければならないのは結構大変で重労働でもある。
全てを今日1日で覚えてもらおうなんて思っちゃいないが、覚えようとする意識だけはしっかりと持ち合わせていてもらいたいな。それがなければ「暖簾に腕押し」状態でこういうことをやっている意味もなくなることになる。年齢的なものなどでどうしてもそれぞれの力量に差が出てきてしまうが、店全体として捉えた中での判断をしていかなければなるまい。
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