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四谷のお店・トレーニング - 2003年03月08日(土)
今日は午後から四谷のお店のオペレーショントレーニングと夕方からは実際にお客様をお招きしてのシミュレーショントレーニングを行った。
これまでも商売をしてこられたお店なので、今までのことをベースにいくつかの改善点を修正していくオペレーションにしてあるため、それ程大変なことではなかった。小人数でこなしてきていたのでそれぞれの力量はそこそこあるし、あとはどれだけお客様を意識しての接客が出来るかというところかな？
夜はドリンクのオペレーションがかなり複雑になるためそれに慣れるまでは少し時間が掛かるかもしれないが、大きな心配はそんなにしていないという感じである。但し、予想以上に客が入った場合は小人数で廻しているために少々大変かもしれないのと、ベテランのスタッフが近々やめてしまうかもしれないという問題点があるのが気に掛かる。それまでに新しいスタッフには一人前に成長していって欲しいと思う。
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