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道楽蕎麦屋？ - 2002年12月26日(木)
今晩、最近出来たらしい新しいお店にリサーチがてら食事に行って来た。
一昨年私が手掛けたお店の目と鼻の先という至近距離で、当然ながらリサーチにも来ていたであろう。店に入りいろいろ見渡し、メニューを見てこりゃ元々の蕎麦屋が経営している訳じゃないな！という感想を受けた。
デザイン的には今時のカフェそのもので、モダン過ぎて蕎麦屋の「粋」が感じられないし、小洒落たスナック？って感じにも見えたかな？まあ、デザインに関しては好き好きだからいいけどね。でも、こんなデザインじゃすぐに飽きがきちゃうよ。デザイナーは入っているみたいだけど蕎麦屋は勿論、飲食店、特に和食系をあまり手掛けたことのなさそうな方かな。
メニュー構成もイマイチかな？蕎麦屋での本当の楽しみ方を提案するんじゃなく、まあ箱だけ作って蕎麦でも出そうか？のレベルに感じてしまった。日本酒と焼酎がそれぞれ15アイテム位揃えてあるけど全部4合瓶で、一人客は想定していないみたいだね。ワインと同じ感覚なんだろうけど、日本酒や焼酎はちょっとずつ数種類呑んでみたいと思うし、二人で4合瓶取っても飽きちゃうからやめちゃった。
一人では使えない店だよね。他にウイスキーはショット売りしてるけど、蕎麦屋でそんなの呑みたいかな？新橋あたりにある蕎麦屋風居酒屋をただお洒落に作った感じで、デザイン・メニュー・オペレーションのバランスが悪く、このスタイルでは苦戦を強いられるのは目に見えているかな。もって1年かな・・・
これはどこかの会社が経営しているのかなという印象を持ったが、隣のテーブルの客がここのオーナーらしいというのが会話から受け取られた。ああ、やっぱりね。蕎麦屋で酒を呑むのが好きらしく、自分で店を持ったみたいだがこれじゃあ完全に趣味の世界だね。価格設定も全体的に高過ぎるかな？立地的に考えてもそこそこの値段は取れるけど客を絞り込み過ぎちゃっているし、商業ベースで考えたらちょっとこれじゃあ無理かな？手打ち場と石臼見せて、せいろ800円！この程度のレベルの蕎麦でこの値段じゃあ厳しいね。
約25坪で30席で厨房・ホール各一人づつじゃ廻らないよ。散々待たされちゃうし、他の客よりもオーナーに先に出すようじゃダメだね。レイアウトも悪いから客の管理が全然出来ないし、追加オーダーなんて頼めやしないよ。素人が趣味的感覚でつくった店の典型例かな？厨房は某有名店で修業した方らしいけど、有名店だから名前で受け入れられたのであって勘違いするとレベルアップしなくなっちゃうよ。
結局はオーナーの考えで自分の好きなように作らせて、他人にやらせているだけの大人の「おもちゃ箱」という感じのお店かな。残念だけど何も伝わるのもが感じられなかったね。
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