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これじゃあ、居酒屋だよな。 - 2002年12月12日(木)
リサーチがてら入ったとある蕎麦屋。夜に来るのは初めてであるが、何度か入ろうかという気持ちになったことはあったのだが思いとどまっていた。昼に来てみてどういう店かはある程度把握出来ていたからで、まあ一度は試しに・・・ということでリサーチした。
36席で殆どが4人テーブルだが、カウンターが4席あるのでそこに陣取った。ほぼ満卓状態で飲酒と食事の比率はやや飲酒が多いのかな？しかし、満卓でも実際の客数は6割前後というところか。ここは家賃はべらぼうに高いところだから非常に効率が悪いな。最初は生ビールを頼んで摘まみをと思ったが、40種類位あるのだが蕎麦屋ならではの肴が殆どない。これじゃ居酒屋で呑んでいるのと一緒やないけぇ〜！仕方がないのであっさり系のものを3品オーダーし、地酒リストを見ると30種類位の豊富なラインナップである。好きな銘柄も結構あり期待が膨らんだが、ふと少なからず不安も過ったのであった。
ここまで揃えている店は酒好きがかなりの比重を締め回転も早いか、ただ揃えているだけで殆ど回転せずに劣化したものを平気で呑ませているかのどちらかである。廻りを見渡すと地酒を呑んでいる人は殆どいない・・・。ビールかボトルキープの焼酎が殆どという状況であった。不安が的中しなきゃいいなと思ったが、広島の竹鶴を頼んだ。升にグラスを入れそこになみなみと注ぐのだが、私はこれが嫌いだ。あまり上品とは言えず、どうしても一杯呑み屋のイメージが付いて廻る。味はものの見事に劣化しておりました。懲りずに続いて島根の王禄を頼んだら新しいグラスと一升瓶を持って来た。グラスだけ替えるのかよ？升にも前の酒が残っているんだよ。それをグラスに注がなきゃならないんだから味が混じってしまう。本来ならば升も替えるべきだよな。お味もやっぱり・・・う〜ん、残念至極。
ここまで揃えて殆ど酒が出ていない状況を店側はどう捉えているのであろうか？数揃えることだけで終わっているんだよな。ひょっとして酒が劣化するなんてこと知らないのかな？折角ここまで揃えていてもまずいもの呑ませてるんだから、本当の酒好きはまず次は来ないね・・・。こういうことはしっかりと管理しておかないと店のレベルをすぐに見破られてしまうんだよな。
しかし、1つだけ感心したこともあった。オペレーションに関してだが、私が手掛けたお店で指摘しても改善されていないところが多い中で、ここはそれに関してはきちんと徹底されていた。当たり前のことだけど出来ていない店にはガッカリとさせられる。テーブル番号でオーダーなどを通すのだが「5番に○○云々」じゃなく「5番さんに○○」とさん付けで言わないとお客様を呼び捨てにしているのと同じことになる。番号で呼ぶこと自体も本来は失礼に当るのだが・・・。
お客様も自分のテーブルの番号を結構耳にしているから自然に覚えてしまうので、呼び捨てにされていることも気付いてしまう。まあ、そんなことは気にしないよという方の方が多いとは思うが、しっかりとしたオペレーションを目指すのならしっかりとしなければならないことかな。
まあ、全体的に見た感じでは蕎麦屋じゃなくって、居酒屋が蕎麦も出しているというところになるのかな？同じフロアーには居酒屋もないし、専門店ばかりだからこういう感じにしたのだろけど、ちょっと残念かな・・・。
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