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メニュー構成 - 2002年09月10日(火)
何でもありという店ならばいいが、ある程度拘りを持った店ならばメニュー構成はしっかりと考えなければならない。所謂大衆店であればファミレス的に幅広く揃えて客の好みで選択させてもいいと思う。今日の掲示板にも書いたような店がそれだ。多少不味くてもまあいいや的な考えで手を変え品を変えて奇を衒うことも良し。
どういう客層をどのように狙うかによってこの辺の捉え方は大きく変わってくる。この辺をうまく考えて行かないと狙った客層が望まない普通の店になってしまう。店づくりとメニューのギャップも生じることになる。
店づくりに於いてソフトとハードを分けて考えるからこのようなことも起こるのであり、現状維持や旧態依然の発想でしか捉えられていない。余程立地条件がいいとか他の好条件があれば別だが、普通に考えた場合はこれを分けて考えると高い確率で失敗することになる。
よく店のデザインを真似したり、メニューだけパクッていく方がいるが、こちらとしてはどうぞご自由に・・・という感じである。上っ面だけ真似ても同じ店はつくれないからだ。大金かけて仕様もないものをつくってどうするのかな？
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