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時間が解決してくれる・・・ - 2002年09月05日(木)
今日で相模原のお店のオープニング立会いを終えた。
一切の宣伝やいつオープンしますという告知もせず、いきなり暖簾を出してのスタートであったので客数はこれまで手掛けたお店に比べrたら少なかったが、これから先十分に期待出来る感触は掴めたと思う。
課題がないわけではないが、その辺は時間と共に解決出来る程度のもので特に心配はしていない。蕎麦も悩んだ挙句最終的に決めたものは「旨い」と言えるもので、一年も経てばかなりのお店になっているかもしれない。
客層もいい感じで狙い通りというところかな。小さなお子さんも静かに食事をして帰り際に元気良く「ごちそうさまでした」って言っていたが、親の躾の大切さを感じた。入店の際にも静かに食事が出来るかどうかを聞いた上でご案内しているし、いくら子供であっても他のお客様の迷惑になるようであればお断りせざるを得ない。
この考えに反対意見を唱える方もいるであろうが、ここはそういう考えで商売をしていくということで、本来は全体の調和を考えた場合は勇気を持って決断することも大切。貸切じゃあないんだから、安い居酒屋じゃないんだから、他のお客様の事もちゃんと考えていかないと折角の雰囲気が台無しになってしまうことにもなる。
常識はそれぞれ基準が違うが、それを決めるのは店側であっても一向に構わないと私は思う。それを相手に委ねるから雰囲気が崩れて普通の店になってしまうのである。
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